FRUTAS Y HORTALIZAS
Salsas, aderezos, mermeladas, conservas , etc.
LECHE Y DERIVADOS
Yogurt, manjar, queso fresco, mantequilla, etc.
Elabore Yogurt:
o Colocar en una olla o marmita la leche.
o Verificar acidez y pH de materia prima.
o Pasteurizar a 85 °C por 10 minutos, añadiendo el azúcar total antes de alcanzar esta temperatura (alrededor de los 75 °C).
o Enfriar hasta 45 °C.
o Añadir cultivo según recomendación del fabricante.
o Mezclar bien el sistema.
o Tapar marmita y dejar en incubación controlando que la temperatura no disminuya por debajo de los 42 °C. Control muy importante para lograr un producto estandarizado.
o Realizar control de acidez y pH periódicamente.
o Cuando se alcance los 75 °Dornic o pH cercano a 4,6 detener la fermentación purgando el agua de enchaquetado de la marmita.
o Añadir jalea de frutas, saborizante, colorante y preservante en dosis no mayor a 100 ppm (sorbato de potasio prediluido).
o Mezclar bien el sistema.
o Llevar la mezcla final a la envasadora (muy limpia y desinfectada).
o Envasar en presentaciones de 1litro (envases previamente desinfectados con agua hirviente).
o Llevar a refrigeración para detener completamente cualquier actividad microbiana).
o Probar el yogurt al día siguiente.
DERIVADOS DE CARNE
Hamburguesas, chorizo, salame, etc
Entradas
