INTRODUCCIÓN. ELABORAR ALIMENTOS

Elaborar una gran parte de productos alimenticios que vemos a diario en los supermercados no es tarea imposible. Todo lo contrario, se necesita de un poco de decisión, de un capital que no necesariamente será grande (dependerá de la cantidad a elaborar), el conocimiento básico para su elaboración, algo de paciencia para encontrar el punto óptimo en las diferentes características sensoriales del producto elaborado, pero sobre todo mucha higiene, pues estamos generando productos que serán ingeridos por personas. Pero, además necesitamos ciertos insumos que nos ayudan a obtener y mejorar los productos deseados. Existen los denominados aditivos alimentarios y hoy, con la gran cantidad de avances tecnológicos se tiene a disposición los más variados tipos de aditivos.

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Categorías y definiciones

Existen varios criterios de clasificación de los diferentes sistemas alimentarios. Algunos se basan en el contenido de nutrientes que predomina en cada alimento, otros en el tipo de procesamiento que ha sufrido la materia prima o incluso en las características físico químicas de cada sistema. Desde un punto de vista práctico diremos que los principales sistemas alimentarios pueden ser:

- Leche, quesos y derivados lácteos

- Carnes, pescados, huevos y legumbres

- Cereales, patatas y derivados

- Verduras, hortalizas y frutas

- Aceites, margarinas y grasas

- Azúcar, bebidas refrescantes, bebidas alcohólicas y bebidas estimulantes

Sin embargo definiciones técnicas se encuentran en fuentes oficiales como FAO/OMS a través de su famoso Codex Alimentarius.

HÁGALO USTED MISMO

FRUTAS Y HORTALIZAS

Salsas, aderezos, mermeladas, conservas , etc.

LECHE Y DERIVADOS

Yogurt, manjar, queso fresco, mantequilla, etc.

Elabore Yogurt:

o Colocar en una olla o marmita la leche.
o Verificar acidez y pH de materia prima.
o Pasteurizar a 85 °C por 10 minutos, añadiendo el azúcar total antes de alcanzar esta temperatura (alrededor de los 75 °C).
o Enfriar hasta 45 °C.
o Añadir cultivo según recomendación del fabricante.
o Mezclar bien el sistema.
o Tapar marmita y dejar en incubación controlando que la temperatura no disminuya por debajo de los 42 °C. Control muy importante para lograr un producto estandarizado.
o Realizar control de acidez y pH periódicamente.
o Cuando se alcance los 75 °Dornic o pH cercano a 4,6 detener la fermentación purgando el agua de enchaquetado de la marmita.
o Añadir jalea de frutas, saborizante, colorante y preservante en dosis no mayor a 100 ppm (sorbato de potasio prediluido).
o Mezclar bien el sistema.
o Llevar la mezcla final a la envasadora (muy limpia y desinfectada).
o Envasar en presentaciones de 1litro (envases previamente desinfectados con agua hirviente).
o Llevar a refrigeración para detener completamente cualquier actividad microbiana).
o Probar el yogurt al día siguiente.

DERIVADOS DE CARNE
Hamburguesas, chorizo, salame, etc